Der 6. Juni war für uns ein sehr aufregender Tag, denn wir konnten ein Cupping mit allen Kaffeeproben veranstalten, die in der laufenden Saison geerntet wurden. Das heißt, Kaffees, die zwischen November 2022 und April 2023 von Hand gepflückt wurden
Wir hatten Proben von den Fincas „William“, „Fran“, „Emilio“ und „Juan“. Die meisten Kaffees auf dem Cupping-Tisch wurden als „naturals“ verarbeitet, was bedeutet, dass die geernteten Kirschen auf afrikanischen Betten getrocknet wurden, ohne sie zu entpulpen. So genannte „naturals“ sind weniger säurebetont und sollten eine ausgeprägte Süße aufweisen.
Andere wurden direkt nach der Ernte entrappt. Einige dieser Kaffees wurden in Wasserbecken gewaschen, um den Fruchtschleim zu entfernen, andere wurden direkt auf afrikanischen Betten zum Trocknen ausgelegt – im Allgemeinen als „honey“ oder „semi washed“ bezeichnet. Diese Kaffees sollten sich durch eine ausgeprägtere Säure und weniger Süße auszeichnen.
Alle Proben wurden unmittelbar vor Beginn des Cuppings gemahlen, um das Aroma so lange wie möglich zu erhalten. Jede Probe erhielt 3 Tassen, um zu beweisen, dass der Kaffee eine gleichbleibende Qualität hat, und um sicherzustellen, dass im Falle einer verunreinigten Tasse zwei weitere Tassen ohne Fehler vorhanden sind.
Jede Probe wurde mit der gleichen Menge an heißem Wasser bei einer Temperatur von 94°C aufgegossen. Nach 4 Minuten wurde die Kruste aufgebrochen und die Jury konnte sich einen ersten Eindruck vom Aroma der verschiedenen Proben verschaffen. Im Cupping-Formular der Specialty Coffee Association (SCA) wird zwischen trockenem und feuchtem Aroma vor und nach dem Aufguss unterschieden. 10 Minuten nach dem Aufguss ist die Temperatur niedrig genug, um mit dem Cupping zu beginnen, indem man den Kaffee von einem Löffel schlürft.
Die 5-köpfige Jury bestand aus einem Team von Langen Kaffee (Medebach/Deutschland) & moxxa.caffè (Köln/Deutschland). In Anlehnung an die Cupping-Form des SCA wurden die Proben nach den Standards des Spezialitätenkaffeeverbandes bewertet. Da wir uns noch in der Aufbauphase der Infrastruktur für eine professionelle Verarbeitung und Überwachung des Trocknungsprozesses befinden, waren wir überrascht über die gute Qualität, die wir in unseren Proben bereits vorfanden. Diese Erfahrung motiviert uns, unseren Weg in LaGomera weiter zu gehen.
Die nächsten Schritte werden die Installation eines ersten Rösters auf der Insel LaGomera sein, was bedeutet, dass in naher Zukunft alle Kaffees der Linea la Gomera auf der Insel geröstet werden.
Für uns ist das eine großartige Nachricht!
