Le 6 juin a été une journée très excitante pour nous, car nous avons pu organiser un cupping avec tous les échantillons de café qui ont été récoltés pendant la saison en cours.
Autrement dit, les cafés cueillis à la main entre novembre 2022 et avril 2023.
Nous avions des échantillons des fincas « William », « Fran », « Emilio » et « Juan ».
La plupart des cafés sur la table de cupping ont été traités comme des « naturals », ce qui signifie que les cerises récoltées ont été séchées sur des lits africains sans être dépulpées.
Les cafés dits « naturels » sont moins acides et doivent présenter une douceur prononcée.
D’autres ont été égrappés directement après la récolte.
Certains de ces cafés ont été lavés dans des bassins d’eau pour éliminer le mucilage, d’autres ont été mis à sécher directement sur des lits africains – généralement appelés « honey » ou « semi washed ».
Ces cafés devaient se distinguer par une acidité plus prononcée et moins de douceur.
Tous les échantillons ont été moulus juste avant le début de l’extraction afin de préserver l’arôme le plus longtemps possible.
Chaque échantillon a reçu trois tasses pour prouver que le café était de qualité constante et pour s’assurer que, dans le cas d’une tasse contaminée, il y aurait deux autres tasses sans défaut.
Chaque échantillon a été infusé avec la même quantité d’eau chaude, à une température de 94°C. Les échantillons ont ensuite été placés sur une grille.
Après 4 minutes, la croûte a été rompue et le jury a pu se faire une première idée de l’arôme des différents échantillons.
Dans le formulaire de cupping de la Specialty Coffee Association (SCA), une distinction est faite entre l’arôme sec et l’arôme humide avant et après l’infusion.
Dix minutes après l’infusion, la température est suffisamment basse pour commencer le cupping en sirotant le café dans une cuillère.
Le jury, composé de 5 personnes, comprenait une équipe de Langen Kaffee (Medebach/Allemagne) & moxxa.caffè (Cologne/Allemagne).
Suivant la forme de cupping de la SCA, les échantillons ont été évalués selon les normes de l’Association des cafés de spécialité.
Étant donné que nous sommes encore en train de mettre en place l’infrastructure nécessaire à un traitement professionnel et à la surveillance du processus de séchage, nous avons été surpris par la bonne qualité que nous avons déjà trouvée dans nos échantillons.
Cette expérience nous motive à poursuivre notre chemin à LaGomera.
Les prochaines étapes seront l’installation d’un premier torréfacteur sur l’île de LaGomera, ce qui signifie que dans un avenir proche, tous les cafés de Linea la Gomera seront torréfiés sur l’île.
Pour nous, c’est une excellente nouvelle !
