El 6 de junio fue un día muy emocionante para nosotros, ya que pudimos organizar una cata con todas las muestras de café cosechadas en la temporada actual.
Es decir, cafés recolectados a mano entre noviembre de 2022 y abril de 2023.
Teníamos muestras de las fincas «William», «Fran», «Emilio» y «Juan».
La mayoría de los cafés de la mesa de cata se procesaron como «naturales», lo que significa que las cerezas recolectadas se secaron en lechos africanos sin despulparlas.
Los llamados «naturales» son menos ácidos y deben tener un dulzor pronunciado.
Otros se despalillaron inmediatamente después de la cosecha.
Algunos de estos cafés se lavaron en barreños de agua para eliminar el mucílago del fruto, otros se pusieron a secar directamente en lechos africanos, lo que suele denominarse «miel» o «semilavado».
Estos cafés se caracterizan por una acidez más pronunciada y menos dulzor.
Todas las muestras se molieron inmediatamente antes de la cata para conservar el sabor el mayor tiempo posible.
A cada muestra se le dieron 3 tazas para demostrar que el café era de calidad constante y para garantizar que, en caso de taza contaminada, habría otras dos tazas sin defectos.
Cada muestra se infusionó con la misma cantidad de agua caliente a una temperatura de 94°C.
Tras 4 minutos, se rompió la corteza y el jurado pudo tener una primera impresión del sabor de las distintas muestras.
El formulario de cata de la Asociación de Cafés Especiales (SCA) distingue entre sabor seco y húmedo antes y después de la infusión.
10 minutos después de la infusión, la temperatura es lo bastante baja como para empezar la cata sorbiendo el café con una cuchara.
El jurado de 5 miembros estaba formado por un equipo de Langen Kaffee (Medebach/Alemania) y moxxa.caffè (Colonia/Alemania).
Siguiendo la forma de cata de la SCA, las muestras se evaluaron según las normas de la Asociación de Cafés Especiales.
Como aún estamos creando la infraestructura para el procesamiento profesional y el control del proceso de secado, nos sorprendió la buena calidad que ya encontrábamos en nuestras muestras.
Esta experiencia nos motiva para continuar nuestro camino en LaGomera.
Los próximos pasos serán la instalación de la primera tostadora en la isla de La Gomera, lo que significa que en un futuro próximo todos los cafés de Línea la Gomera se tostarán en la isla. ¡Es una gran noticia para nosotros!
